Что нужно для открытия кулинарии?

Содержание

Бизнес-план «Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ»»

Нередко родителям приходится сталкиваться с тем, что желание детей помочь на кухне только мешает. Но все же начинающего повара стоит поддержать. И уж ни в коем случае не наказывать и не запрещать. Ведь готовить – это так интересно! Конечно, каждая мама сама выбирает, каким образом познакомить своего ребенка с миром кулинарии. Некоторые на собственной кухне личным примером показывают, как готовить то или иное блюдо, доверив малышу проделать какую-то несложную часть работы. Другие же предпочитают обратиться к профессионалам. Особенно если ребёнок увлёкся приготовлением пищи всерьёз. Для таких мам и их детишек предлагаем специальные кулинарные курсы. Куда же отвести свое чадо, жаждущее приготовить что-нибудь вкусненькое, а также просто весело и с пользой провести время?

Мы приглашаем в нашу кулинарную студию, которая постоянно проводит уроки для маленьких поварят. Можно посетить только одно занятие, а можно окончить и целый кулинарный курс — «Путешествие вокруг света».

В кулинарной студии каждую неделю в дневное время (с15.00 до 18.00) проводятся детские мастер-классы. Темы уроков различны. Например, на одном занятии ребят учат готовить японские роллы и шашлычки, а через неделю проходит кондитерский мастер-класс, где юные повара осваивают приготовление эклеров, булочек со сливками и слоеных трубочек. Расписание предстоящих детских курсов можно узнать на сайте школы.

Ученикам курсов выдаются не только необходимые продукты, посуда и оборудование, но и специальная поварская одежда. Занятия, рассчитанные на детей в возрасте от 5 до 12 лет, проводятся в небольших группах (8-10 человек) по эксклюзивной программе, разработанной совместно психологами, педагогами, актерами и поварами.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что эффективно организованный бизнес является важнейшим симптомом его «финансового здоровья», предпосылкой обеспечения устойчивого роста и достижения высоких конечных результатов его хозяйственной деятельности в целом.

Знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях

Цель работы: разработка бизнес-плана

Для достижения указанной цели, необходимо решить следующие задачи:

изучить состояние рынка услуг общественного питания г. Новокузнецка;

обоснование финансовой целесообразности организации кейтеринг-кафе;

планирование хозяйственной деятельности кафе на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Объектом исследования является предприятие кейтеринговых услуг кафе «Разгуляй».

Предмет исследования – организация бизнес-планирования.

Практическая значимость работы обусловлена тем, что результаты исследования отражают реальное положение дел и могут быть использованы на практике.

Гипотеза исследования – бизнес-планирование приобретает все большее значение для решения насущных проблем привлечения инвестиций, укрепления финансов и подъема экономики страны.

В заключении обобщаются результаты исследования и формируются выводы подтверждающие правильность исследования.

1 Теоретическая часть

    1. Характеристика предприятия

Кулинарная студия специализируется на курсах и мастер-классах как для любителей, так и для профессионалов, не оставляет без внимания детей, предлагая для них свою специальную программу «Вокруг света». Программа состоит из трех занятий по 2.5 часа каждое и адресована ребятам, достигшим пятилетнего возраста. Профессиональные повара, аниматоры в игровой форме учат детей готовить блюда итальянской, японской, немецкой и русской кухни. Конечно, здесь не обойдется без всеми любимых пельмешек, пасты и штруделя.

На память каждому ребенку выдаётся сертификат участника.

Клиентами нашего предприятия будут семьи со средним доходом, работники различных организаций.

Кроме того, наше кафе поможет отметить памятные клиенту даты и праздники. Если нет времени самостоятельно организовывать праздники, то можно обратиться за помощью в студию, где работают выездные специалисты по проведению кулинарных мастер-классов.

Ведь нет ничего увлекательнее, чем наслаждаться, как дети под руководством профессионалов готовят ароматную пиццу. Опытные эксперты научат детей, как вкусно и без дополнительных хлопот приготовить пищу.

Сделать праздник незабываемый и веселым можно, если организовать совместное приготовление сладкого сюрприза. В роли сладкого сюрприза будет выступать самое любимое детское лакомство – торт.

Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» располагается в Центральном районе г. Новокузнецка по пр. Курбатова, 6 и является встроенным в жилое здание и размещается на первом этаже общежития «НГИУВ». Кафе является доготовочным предприятием с использованием полуфабрикатов высокой степени готовности. Кафе также реализует продукцию, приобретенную у других производителей, специализирующихся на производстве того или иного продукта. Услуги предприятия пользуются спросом у населения, так как изготовление и реализация продукции на выезде в нашем городе распространены не достаточно широко.

В кафе приготовляются и доставляются клиентам горячие и холодные закуски, горячие вторые блюда, мучные кулинарные и кондитерские изделия. Горячие напитки готовятся непосредственно в месте приема, а также реализуются некоторые покупные товары. Фирменными блюдами и изделиями кафе являются блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, а также кондитерские изделия.

Время работы кафе установлено с 1000 до 2200, но возможна корректировка с учетом времени, выбранным заказчиком. Средняя стоимость чека — 500 руб.

Подготовка блюд и полуфабрикатов осуществляется в помещении предприятия. Доставка осуществляется в гастроемкостях, посредством арендованного транспорта. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в помещении заказчика. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.

В состав Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» входят следующие службы: эксплуатационная, административная, производственная.

Эксплуатационная служба осуществляет управление всеми структурами, занимается закупками оборудования, продуктов, напитков. Она же обеспечивает и контролирует работу системы на всех этапах выполнения заказа, привлечение клиентов, разработку меню, оформление зала, производство, доставку оборудования, декораций и еды клиенту, безопасность мероприятия, его техническое обеспечение и обслуживание

Производственная служба занимается контролем за производством и организацией обслуживания потребителей.

Административная служба осуществляет координацию деятельности производственной и эксплуатационной служб, выполняет секретарские функции

Вывод: Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ» соответствует требованиям нормативных документов и оказывает услуги согласно Общероссийскому классификатору услуг населению ОКУН 002-93, ГОСТ Р 50761-95 «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания» и ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

1.2 Меню предприятия

Меню кафе является меню со свободным выбором блюд, которые выбирает заказчик.

Меню составляется за 3 дня до даты выполнения заказа с указанием количества порций и их массы.

В меню включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки.

Полное меню кафе представлено в приложении 1.

2 Организационный план2.1. Сегментирование рынка по конкурентам

Для того чтобы не только закрепиться на выбранном сегменте рынка, но и продвинуться внутрь, необходимо провести анализ хозяйственного профиля основных конкурентов.

Таблица 1

Сегментирование рынка по конкурентам

Факторы конкуренто­способности

Собственное предприятие – Детская кулинарная студия «Киндер-АРТ»

Конкурент А –компания «Vesta»

Конкурент Б –

ИП Пономаренко С.

Ассортимент:

разнообразный:

разнообразный:

разнообразный:

Продукт:

качество

превосходное

высокое

высокое

цена

умеренная

высокая

умеренная

Технология:

фирменная, приготовление в пароконвектомате, с элементами новизны

фирменная, с элементами новизны

традиционная

Режим работы

кафе – 10.00 — 20.00

Каналы сбыта

прямые, косвенные (обслуживание на дому)

прямые, косвенные (обслуживание на дому)

прямые, косвенные

прямая доставка

прямая доставка

прямая доставка

прямая доставка

Стимулирование сбыта

реклама, мелкие фирменные подарки (сувениры), скидки постоянным клиентам, проведение семейных праздников и торжеств

реклама, проведение семейных праздников и торжеств , обслуживание VIP-клиентов

реклама, реализация скомплектованных обедов

Степень охвата рын­ка

концентрированный (целевой) маркетинг

концентрированный (целевой) маркетинг

концентрированный (целевой) маркетинг

Методы обслужива­ния

выездное, в помещении заказчика – официантами

— официантами

в торговом помещении предприятия — самообслуживание

2.2 Поставщики предприятия

По характеру производства кафе относится к предприятию доготовочному, работающему на полуфабрикатах высокой степени готовности. Для доставки товаров, сырья и полуфабрикатов будет использоваться специализированный автотранспорт с санитарным паспортом. Продовольственные базы, предприятия пищевой промышленности и сельскохозяйственные предприятия выбираем удобно расположенные и менее удалённые.

Таблица 2

Источники продовольственного снабжения проектируемого предприятия общественного питания

Наименование источников

Наименование групп товаров и полуфабрикатов

Частота завоза

ООО «Калипсо»

Морепродукты, рыбные полуфабрикаты, рыбная гастрономия

3 раза в неделю

ООО «Чистогорский»

Мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, мясная гастрономия

4 раза в неделю

ООО «Кузбасский бройлер»

Полуфабрикаты из мяса птицы

4 раза в неделю

ООО «Арктика»

Мороженое

3 раза в неделю

ООО «Терем»

Майонез, соусы

3 раза в неделю

ИП «Востриков О.Г.»

Овощи, зелень, фрукты

2 раза в неделю

ОАО «Мария»

Овощные полуфабрикаты

4 раза в неделю

ООО «Модуль»

Безалкогольные напитки, минеральная и питьевая вода

2 раза в неделю

ОАО «Хлеб»

Хлебобулочные изделия

Ежедневно

ООО «Терем»

Мука, крупа, сахар, пряности, приправы

1 раз в неделю

ООО «Ива»

Ликёро-водочные изделия

1 раз в неделю

Кондитерский цех ООО «Сладкий дом и К»

Кондитерские изделия

ежедневно

3 Расчетная часть 3.1 Определение количества потребителей в день

Организация любого мероприятия – банкета — включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией кафе).

В среднем количество потребителей составляет 50 человек.

Не равномерно количество потребителей по дням недели и по месяцам года. Так, наибольшее количество мероприятий приходится на пятницу и субботу; март, май, июнь, декабрь.

В периоды отличающиеся не высоким спросом, кафе вырабатывает и реализует продукцию в виде полуфабрикатов, а также организует питание на небольших предприятиях.

Вывод: по данным проведенного анализа потребительского рынка кафе должно реализовать продукцию на сумму не менее 25000 руб. В это время в цехе должно работать наибольшее количество поваров.

3.2 Расчет общего количества блюд

Общее количество блюд, планируемых к выпуску определяется по формуле:

n=N*m,

n – количество блюд реализуемых в день

N – количество потребителей обслуживаемых в день

m – коэффициент потребления блюд

m=2,0

n= 50*2 = 100

Производим разбивку блюд по ассортименту. Данные расчета оформляем в таблицу 3.

Таблица 3

Разбивка блюд по ассортименту

Наименование блюд

Количество потребителей

Коэффициент потребления

Количество блюд

Холодные закуски

0,9

Горячие блюда

0,9

Сладкие блюда

0,2

Итого

Разбивку напитков и мучных изделий по ассортименту оформляем в таблицу 4.

Таблица 4

Разбивка напитков по ассортименту

Наименование блюд

Количество потребителей

Коэффициент потребления

Количество

в л,, шт., кг

в порциях

Горячие напитки

0,14

Холодные напитки

0,08

Сладкие блюда

0,1

Мучные кондитерские изделия

0,1

Пшеничный хлеб, ржано-пшеничный хлеб

0,1

Вывод: Согласно расчетным данным кафе должно выпустить 100 блюд.

3.3 Составление плана-меню и технологических карт

План-меню является производственной программой предприятия на один день. План-меню отражает содержание заказа (банкетного меню).

В плане-меню указывают ассортимент блюд планируемых к выпуску, количество блюд и какую сумму планируется выпустить продукции собственного производства. План-меню оформляется на бланке формы ОП-2.

Технико-технологические карты разрабатывают и утверждают на каждое блюдо, включенное в план-меню. Технологические карты составляются на основе сборника рецептур 2010 года по колонке № 2. Повара готовят блюдо с соблюдением рецептуры и технологии приготовления, в соответствии с технико-технологическими картами и технологическими схемами.

Технологические карты представлены в приложении 2, схемы – в приложении 3.

Вывод: Производство блюд выполняется согласно плана-меню.

3.4 Расчет рабочей силы для доготовочного цеха

Расчет численности работников цеха производится на основании производственной программы, т.е. плана-меню. Расчет ведется по формуле:

N1 – количество работников цеха, без учета работы предприятия в выходные и праздничные дни;

n – количество блюд по плану-меню;

Н – норма времени в секундах на приготовление одного блюда;

Т – продолжительность смены;

λ — коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1,14).

Если предприятие работает в выходные и праздничные дни, количество работников составит:

N2=N1*К (чел.)

К – коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни (К=1,59).

Расчет рабочей силы оформляем в виде таблицы 5

Таблица 5

Расчет рабочей силы

Наименование блюд по плану-меню

Количество блюд, реализуемых в день

Норма времени, с

Количество человеко-смен

Hвыр

n*Hвыр

Ассорти рыбное «Русский стиль»

Язык отварной с хреном

12,5

Куриный рулет

12,5

Ассорти из натуральных овощей «Овощная симфония»

Ассорти из маринадов

12,5

Баклажаны жаренные с ореховой начинкой

Ассорти сырное «Сырная фантазия»

12,5

Салат «Морской сюрприз»

Салат «Княгиня»

Салат «Охотничий»

Салат «Раздолье»

12,5

Шашлык из семги и креветок

Свинина «по — русски»

Картофель жареный фри

Овощи тушенные

Шашлык из свиных ребер

Шашлык из баранины

Салат из фруктов

Фруктовый букет (нарезка)

Мороженое «Персиковый нектар»

N1= 1,8 = 2 чел

N2= 2,5 * 1,59 = 4 чел

Вывод: По расчетным данным в доготовочном цехе должно работать 2 повара в смену. Общее количество поваров — 4 человека.

3.6 Составление графика выхода на работу

График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. График составляется на первое число каждого месяца зав. производством. В графике указывают месяц, год, фамилии членов бригады, должность, начало рабочей смены и окончание, выходные дни.

Для составления графика рассчитываем рабочее время и норму времени поваров на ноябрь месяц. По трудовому законодательству рабочая неделя составляет 40 часов. При 5 дневной неделе продолжительность рабочего дня составит:

40 : 5=8 час

Определяем норму времени, т.е. сколько часов должен выработать повар за месяц.

В ноябре 30 дней

Выходных 9 дней

Рабочих 21 день

21 день * 8 = 168 час

Время обеденного перерыва установлен 1 час. Общая продолжительность смены составит 9 или 12 час при двухсменной работе поваров. На основании графика выхода на работу в конце месяца составляем табель учета рабочего времени, который является основанием для выплаты заработной платы.

В общественном питании график выхода на работу составляют с учетом увеличения продолжительности рабочего дня до 10-11 час.

График выхода на работу для поваров на ноябрь месяц представлен в приложении 4.

Вывод: Оптимальным графиком выхода на работу является график, с чередованием 2 рабочих по 11 час и двух выходных дней.

3.7 Расчет производственных столов

Расчет производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе. Расчет ведется по формуле

L=l * К

L- погонная длина производственных столов;

l- норма погонной длины стола на 1 повара (1,25м);

К- наибольшее количества поваров, работающих одновременно в цехе (2).

L= 2,5 м

Перечень подобранных столов оформляем в таблицу 5

Таблица 6

Перечень подобранных столов

п/п

Наименование столов

Марка

Длина столов

Количество столов

Общая длина

Стол производственный

СПСМ-1

1,05

2,1

Стол производственный

СПСМ-3

1,26

1,26

Стол с холодильным шкафом

СОЭСМ-3

1,68

1,68

ИТОГО

5,04

3.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади доготовочного цеха

Подбор технологического оборудования для доготовочного цеха осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания оборудованием». Оборудование классифицируем по группам и оформляем в виде таблицы 7.

Таблица 7

Спецификация оборудования доготовочного цеха

п/п

Наименование оборудования

Кол-во

Марка

Габариты

S единицы оборуд-я

Sобщ. занятая под оборуд-е

длина

ширина

Немеханическое оборудование

Стол производственный

СПСМ-1

1,05

0,84

0,88

1,76

Стол производственный

СПСМ-3

1,26

0,84

1,06

1,06

Стол с холодильным шкафом

СОЭСМ-3

1,68

0,84

1,41

1,41

Стеллаж передвижной

СП-125

0,68

0,4

0,27

0,27

Ванна моечная 2-х секционная

ВМСМ-2

1,26

0,63

0,79

0,79

Механическое оборудование

Привод

ПХ-0,6

0,52

0,28

0,15

0,15

Универсальная овощерезка

МРОВ-250

0,61

0,37

0,23

0,23

Весы электронные

0,17

0,25

Холодильное оборудование

Шкаф холодильный

ШХ-0,7

0,7

0,85

0,6

0,6

Тепловое оборудование

Пароконвектомат

ПКЭ-0,6

0,7

0,85

0,6

0,6

Плита электрическая

ПЭ-4-0,2

1,2

1,4

1,68

1,68

ИТОГО:

8,55

Рассчитываем общую площадь доготовочного цеха по формуле:

Sобщ=Sпол/К

Sобщ – общая площадь цеха, м2;

Sпол – площадь, занятая под оборудованием, м2;

К – коэффициент использования площади (для доготовочного цеха К=0,35-0,4).

Sобщ= 8,55\0,4=21,38 м2.

Согласно «Строительных норм и правил» площадь доготовочного цеха кафе должна составлять не менее 18 м2.

Вывод: По расчетным данным площадь доготовочного цеха составляет 21,4 м2, что полностью соответствует «Строительным нормам и правилам».

4 Финансовый план

Этот раздел призван обобщить материалы предыдущих разделов, вся информация будет представлена в таблицах.

В данном разделе бизнес-плана мы рассмотрим финансовую составляющую открытия кафе.

Расходы:
Помещение – от 50м2;

Аренда помещения до 15000 рублей в месяц;

Аренда автомобиля – 4час. До 18000руб. месяц
Оборудование – 232,1 000 тыс. рублей;
Зарплата персонала – от 1 700 000до 2 000 000 рублей в год;
Реклама, маркетинг – 100000 рублей в год

Доходы:
Планируемый средний чек: 500 рублей на каждого клиента.

Как показывает практика, срок окупаемости предприятия составляет от 11 месяцев, что позволяет считать этот бизнес достаточно высокорентабельным.

Основные суммы капитальных вложений связаны с приобретением оборудования и сопутствующими расходами.

Проект будет финансироваться из собственных средств владельца и выделенных субсидий.

Организация находится на упрощенной системе налогообложения (6%)

Организационно-правовой формой фирмы, является индивидуальный предприниматель. При такой организации, учитывая небольшую сумму для открытия дела, на начальном этапе финансирование будет осуществляться за счет субсидии центра занятости, впоследствии для развития фирмы будут использоваться деньги из прибыли.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 200000 рублей сроком на 12 месяцев под 10% годовых. Выплаты процентов по кредиту планируется осуществлять ежемесячно.

Кредитные средства планируется израсходовать на покупку оборудования, ремонт помещения и запуск производства.

Таблица 8

План доходов и расходов (руб.)

Показатели

1 год

2 год

3 год

1. Выручка от реализации услуги

4 200 000

4 200 000

4 200 000

2. Себестоимость услуги

в т.ч:

3 611 200

3 240 000

3 240 000

Оборудование

232 100

Сырье и материалы

Коммунальные услуги

168 000

180 000

180 000

ЕСВ

525 600

550 000

550 000

Аренда помещения и автомобиля

420 000

430 000

430 000

Заработная плата

1 752 000

1 830 000

1 830 000

Кредит банка

220 000

Оборудование и инвентарь для зала

150 000

100 000

100 000

Текущие расходы

144 000

150 000

150 000

3. Валовая прибыль

544 400

960 000

960 000

4. Коммерческие и организационные расходы в т.ч:

102 000

100 000

100 000

Расходы на рекламу

100 000

100 000

100 000

Регистрация предприятия

6 000

5. Финансовый результат от реализации

486 400

860 000

860 000

6. Балансовая прибыль

486 400

860 000

860 000

7. Налогооблагаемая прибыль

4 200 000

4 200 000

4 200 000

8. Налог на прибыль 6%

126 000

126 000

126 000

9. Чистая прибыль

360 400

734 000

734 000

10. Использование прибыли

11. Нераспределенная прибыль

734 000

734 000

Таблица 9

План прогноз движения денежной наличности (руб.)

Показатели

1 год

2 год

3 год

1.Денежная наличность на начало периода

200 000

858 300

1 593 300

2.Приток денежной наличности

в т.ч:

4 497 700

4 200 00

4 200 00

Выручка от реализации услуги

7 200 000

7 500 00

7 500 00

Прочие поступления (субсидии ЦЗН)

297 000

3.Отток денежной наличности

в т.ч:

3 838 700

3 466 000

3 466 000

Оборудование

231 100

Сырье и материалы

Коммунальные услуги

168 000

180 000

180 000

ЕСВ

525 600

550 000

550 000

Аренда помещения и автомобиля

420 000

430 000

430 000

Заработная плата

1 752 000

1 830 000

1 830 000

Кредит банка

220 000

Оборудование и инвентарь для зала

150 000

100 000

100 000

Текущие расходы

144 000

150 000

150 000

Расходы на рекламу

96 000

100 000

100 000

Регистрация предприятия

6 000

Налог на прибыль 6 %

126 000

126 000

4.Остаток денежной наличности на конец периода

858 300

1 592 300

2 326 300

Таблица 10

>Идея бизнеса: как открыть кулинарные курсы для начинающих

Местоположение

Идеальный вариант – помещение ресторана или кафе. Их кухня уже приспособлена для проведения курсов. Если вы не являетесь владельцем подобного заведения, можно арендовать помещение обанкротившейся столовой или договориться с хозяином действующего ресторана о проведении занятий по определенным дням и часам. Это самый мало затратный вариант, но придется подстраиваться под график работы заведения. Как правило, самые активные дни и часы в работе кафе совпадают и с самым удобным временем для желающих изучать азы кулинарии. Это вечер и выходные дни. Также, вы не сможете увеличить количество занятий.
Скорее всего, вам придется искать помещение неработающей столовой или кафе или арендовать неприспособленные площади и делать в них ремонт. Выбирайте помещения с необходимыми коммуникациями – вентиляция, канализация, электросеть, позволяющая подключить кухонное оборудование. Стены и полы должны быть покрыты керамической плиткой. Изысканный дизайн не нужен – важны удобство и опрятность.
Ищите здания, расположенные поближе к центральным улицам. В небольшом городе аренда стоит не дорого. Для мегаполиса с высокими ценами подойдут и спальные, густонаселенные районы.

Кадры

Самая сложная задача – поиск преподавателей. Они должны быть квалифицированными поварами и кондитерами с солидным опытом работы. Но также эти люди должны уметь общаться с разными категориями учеников, обладать преподавательским талантом и способностью интересно преподносить материал о технологии приготовления различных блюд. Преподаватель на платных курсах должен быть артистом. Пожелают ли клиенты прийти на ваши курсы вновь и порекомендовать их своим знакомым, в первую очередь зависит от увлекательности изложения и обилия профессиональных секретов, о которых невозможно узнать из общедоступных книг по кулинарии. Найти людей, совмещающих перечисленные выше качества, непросто.
В мегаполисе с большим количеством шикарных ресторанов и блестящих поваров проблема поиска сводится лишь к вопросу оплаты. Звезда ресторанного бизнеса привлекает клиентов, готовых заплатить любые деньги за возможность прослушать мастер-класс от знаменитости. В маленьких городках дела обстоят сложнее. Возможно, вам придется готовить кадры самостоятельно, оплачивая талантливым поварам специальные курсы. Стоит обратить внимание на преподавателей профессиональных учебных заведений. Там нередко работают отличные педагоги, которых воодушевит возможность получить солидную надбавку к официальной зарплате и шанс выйти за рамки программы.

Документы и лицензии

Для официального оформления кулинарных курсов для начинающих можно выбрать одну из форм регистрации.

Негосударственное образовательное учреждение
Для этой формы характерны упрощенная система налогообложения в размере 6% от чистой прибыли, необходимость регистрировать ООО и получить обязательную лицензию от Департамента образования. Для этого следует подготовить и подать пакет документов:
— Заявление от учредителя.
— Заверенная копия свидетельства о регистрации ООО.
— Учредительные документы, сведения об учредителях, устав.
— Справка о постановке на учет в налоговой и ОКВД.
— Справка о постановке на учет во внебюджетных фондах.
— Полные сведения о преподавателях (копии паспортов и документов об образовании).
— Программы обучения.
— Сведения о помещении и справки о разрешении на работу от пожарной охраны и СЭС.
— Сведения о наличии учебной литературы по каждой из программ и необходимого материально-технического обеспечения.
Специальная комиссия рассматривает все документы в течение месяца. Эта форма регистрации необходима, если вы планируете работать с размахом и предоставлять своим слушателям официальные сертификаты о прохождении курса. Если же ваши амбиции не столь велики, или вы планируете протестировать бизнес-идею, рекомендуется второй вариант.

Развивающий центр
Согласно законам об образовании, ИП имеет право на предоставление педагогических услуг. Но в случае открытия развивающего центра лицензия не нужна. Выбрав такое название, вы можете создать курсы в качестве ИП. Коды ОКВЭД:
92.51 – учреждение клубного типа;
93.05 – персональные услуги.
Для этой формы регистрации предусмотрен вариант УСН (15% от общей и 7% от чистой прибыли), что сводит хлопоты и затраты на ведение бухгалтерии к минимуму. Необходимо открыть счет в банке.
Учитывая то, что вы имеете дело с продуктами и кухонным оборудованием, необходимо заключить договор на услуги вывоза мусора. Разрешения от пожарной охраны и СЭС нужны, но в ситуации с развивающим центром они незначительны.
Эта форма организации курсов не предполагает выдачу официальных документов об окончании учебы, но предполагает минимум хлопот и максимум свободы действий.

Резюме

Кулинарные курсы для начинающих – интересное и новое направление. Прогнозировать прибыльность очень трудно – все зависит от маркетинга и преподавателей. Творческий подход и гибкая ценовая политика помогут создать успешный бизнес и выйти на достойные прибыли.

Тысячи людей изо дня в день ходят на работу, получая стабильную зарплату и подчиняя свою жизнь рабочему графику. Несмотря на, как правило, довольно скромный доход, их вполне устраивает то, что этот доход постоянный и регулярный, что они обеспечены социальными гарантиями, да и инициативы особенной на работе проявлять не требуется — все организовано и упорядочено руководством, особенно на государственной службе.

Однако находятся творческие натуры, которым претит обыденность и размеренность. Они рискуют, расстаются с привычным порядком и ищут возможность реализовать свои способности, удовлетворяя при этом и материальные потребности.

Журнал Reconomica обратил внимание на одну из таких личностей — женщину по имени Альфия. Она тоже рискнула и не прогадала, а теперь решила рассказать о своем успехе. Мы предоставили ей эту возможность.

Размеренная жизнь — не для творческих натур

Меня зовут Альфия Аитова. Проживаю в Бугульме, Татарстан. Конец текущего года и начало следующего у меня обычно заняты оценкой результатов и планированием будущей деятельности.

И, следуя заповеди: «Бог велел делиться», я выношу на ваш суд свои размышления по поводу эффективности моей работы в минувшем году. Разговор не получится коротким, но хочется верить, что мой опыт будет полезен людям, ищущим и предприимчивым.

Самое начало

А начала могло и не быть, если бы не…

Будучи сотрудником самой что ни на есть стабильной организации — уголовно-исполнительной системы, я, образно говоря, врастала корнями в стабильность.

Режим на работе, режим в личной жизни. Зарплата вовремя, социальный пакет, отпуск по графику… Предел мечтаний.

Я не иронизирую, нет. Это правда жизни: погоны прирастают к плечам, от них очень трудно отказаться. Да и нет нужды отказываться. Зачем? Классно же! Стабильность до ранней пенсии. Живи в ритме, и в сорок пять — пенсионер.

Но, видимо, эта песня была не про меня. За пять лет службы стала капитаном (без корабля, и здесь смайлик с улыбкой), были грамоты, поощрения, работу знала отлично. Потом декретный отпуск, передышка и…

Главное — решиться на кардинальные перемены

В один прекрасный день попалась мне книга с интригующим названием «Богатый папа, бедный папа». Как я поняла главную мысль той книги?

Стабильность губительна. Находясь постоянно в зоне комфорта, человек становится неспособен к принятию решений, а именно так я и жила до этого.

Каково же было удивление и даже недоумение моих коллег, когда я решила уволиться!

— Ты куда? На гражданку??? Там же неизвестность! С ума сошла? А как же пенсия в сорок пять и звание???

Похоже, это был побочный эффект послеродовой расслабухи (снова смайл с улыбкой), но мне было всё равно и совсем не страшно. Я покинула ряды госслужащих. И понеслось…

Первые попытки найти свой путь не всегда успешные

Сначала были сплошные эксперименты, от сетевого маркетинга до ручной вязки. Без особой финансовой поддержки сразу хорошо не получается, однозначно. Но всегда вспоминались слова автора книги — он, не раз став миллионером, всё начинал сначала. Этим человеком постоянно руководило желание: что-то изменить к лучшему.

Грамотный бухгалтер — жемчужина любой организации. Секрет успеха.

Дома, в декретном отпуске, я пользовалась возможностью включать необходимые мне каналы на ТВ. В частности, мне очень нравились каналы кулинарии и рукоделия. Мысль о том, что надо искать свои пути достойного заработка, активно развивалась в голове, но ко всему мы приходим методом проб и ошибок.

Одно я усвоила хорошо: по одному меткому выражению “если превратить своё хобби в работу, то можно стать счастливым”.

Так и сделала: первым моим опытом было изготовление вещей в стиле Hand made: ручное вязание, шитье, эксклюзивные детали декора своими руками. Не пошло, к сожалению.

Hand made — занятие увлекательное, но не слишком доходное.

Причиной могу назвать один очевидный факт: рынки заполнены дешевой китайской продукцией и изделия ручного изготовления неконкурентоспособные.

Очень мало ценителей ручной работы, да и финансовое положение большинства населения не позволяет выбрать то, что действительно нравится. Такие товары довольно дороги, а мы все живем по средствам.

Однако ближе к делу

Поскольку вторым увлечением была кулинария, я стала работать в этом направлении. Сейчас появилось много различных мастер-классов: у спортсменов, у бизнес-тренеров, у музыкантов… Можно продолжать долго.

И я решила попробовать мастер-классы кулинарные.

Многие, попробовав разок-другой и не получив результата, бросают затею научиться вкусно и разнообразно готовить. Моя идея заключалась в том, чтобы помочь начинающим решиться, показать им базовые рецепты и научить их уже на этой основе импровизировать. Разумеется, сомнения одолевали, т. к. на YouTube и так много обучающих видео на кулинарную тематику.

Читайте еще: Как сэкономить на здоровом питании в семье. Продуктовый лайфхак, который вы должны знать!

Кулинарные мастер-классы у нас на тот момент не практиковались (2016 год). Так что, палка о двух концах, как говорится. С одной стороны — полное отсутствие конкуренции, с другой — полная неизвестность.

Учиться приходится только на своих ошибках, но лучше иногда падать, чем никогда не летать.

И я полетела… Сначала были эксперименты в домашней кухне. Составила каталог того, что знаю и умею на уровне профи: первые блюда, вторые, закуски, салаты, сладкое… Фотоальбом готов.

Спешка в серьезном деле не помощник

Я не спешила сразу бросаться в бой. Освоила новые модные рецепты тортов: вупи пай, красный бархат… Признаюсь, домашнее “заточение” несколько притупило фантазию и мы с мужем ходили в ресторанчики, чтобы подглядеть меню — в этом деле все способы хороши. Вот и расширенное меню готово.

Самое сложное в любом новом деле — преодолеть страх, решиться заявить о себе и наработать клиентскую базу.

Осложняющим моментом было ещё и то, что до Hand made я активно пробовала сетевой маркетинг, вовлекла всех родных и близких, но разочаровалась (либо не справилась — не могу сказать, дело прошлое) и бросила. Было страшно снова рассчитывать на их поддержку, честно. Но ободряло одно: тема еды актуальна всегда.

Приступаем к реализации планов

Первые пять мастер-классов провела как показательные, для родных и знакомых. Прошла апробацию, можно сказать. Единственным условием с моей стороны была, конечно же, просьба о «сарафанном радио». Благо, распространить информацию о себе сейчас можно в виде рекомендаций в WhatsApp и Instagram. Так и началось.

Сначала без затрат на аренду, раз в неделю, в своей домашней кухне. Площадь позволяла пригласить не более четырех участников, вернее участниц, поскольку мужчины не удостаивали нас своим вниманием (они ведь, преимущественно, охотники-добытчики). Длительность мастер-класса на первых этапах составляла четыре часа.

Лирическое отступление: на моём любимом канале «Кухня ТВ» Джейми Оливер готовит три блюда за полчаса, но это точно не наш случай…

Сразу же о расценках. На первом этапе вложений особых не было, так как кухонная утварь имелась в достатке, а аренды, повторюсь, не требовалось. За участие в мастер-классе каждая участница платила 1000 рублей, а материалы, то бишь продукты предоставлялись мною.

Первые шаги к успеху сделаны удачно

Итоги первого месяца работы: четыре мастер-класса, четыре участницы по 1000 руб., 16×1000=16000 руб. Расход на продукты и электричество за четыре мастер-класса — 3700 руб. Итого, доход за первый месяц составил 12300 руб.

Последующие два месяца количество занятий увеличилось до двух в неделю, ну а количество участниц увеличить не было возможности. За три месяца, таким образом, доход сложился так:

  • 1 месяц — 12300 руб.;
  • 2 месяц — 24600 руб.;
  • 3 месяц — 24600 руб.

Неплохо, при условии, что занята я была два дня в неделю по пять часов.

Маленькие проблемы ведут к большому развитию

Но есть и минусы этих трех месяцев. Принимать посторонних людей в своем доме не очень-то удобно: есть домочадцы, которые хоть и разделяют мой энтузиазм, но и ценят спокойную семейную обстановку. Всё хорошо в меру, да и площадь побольше уже пора было искать.

В собственной кухне становилось тесновато.

Поскольку накоплений было не так много, чтобы оборудовать всё с нуля, параллельно с помещением присматривала б/у кухонный гарнитур и технику. Первым нашелся гарнитур, угловой со встроенной варочной поверхностью. Понравилась и расцветка, и цена (сошлись на 20000 рублей). Помещение подбирали под гарнитур.

Опять-таки, позволить себе классическое офисное помещение не было возможности, да и специфика моего предприятия такова, что классическая домашняя кухня — идеальный вариант.

А вот и решение

Кто ищет, тот всегда найдет! В частном секторе, недалеко от центра, попался на глаза дом с вывеской «Фитнес, танцы, аэробика». Само собой, кухни в таких домах — обычно сопутствующее помещение. Так и вышло.

Дом трехкомнатный, в трех больших комнатах — залы для танцев с зеркалами, а кухня была свободна. Размер 4 на 5 м — вполне наш вариант.

Взяли в субаренду за 8000 руб. в месяц с подъемной скидкой в 50% на первые два месяца. Затраты на аренду и оборудование составили 40000 руб. (гарнитур, косметический ремонт, посуда).

Площадь нового помещения позволяет приглашать 8–10 человек, но тогда теряется возможность свободного диалога, сужается личное пространство каждой участницы. А мы собираемся не на лекцию, мы приходим действовать. По этой причине оптимальное количество участниц — до 7, но иногда можно больше, по особой необходимости.

Это об организации помещения. Что же касается наполнения мастер-классов, то на первых порах у меня было готовое меню, готовая программа. Со временем мы стали оговаривать «повестку дня» и вносить дополнения по желанию наших участниц.

Сварить борщ не так уж и сложно, а если проявить фантазию?

Один из скептичных моих «доброжелателей» заметил: “Ну проведешь разок, другой, а дальше?” Справедливое замечание, но… Были пробные месяцы дома и они показали, что нет предела совершенству, особенно, в теме готовки. Все мы умеем, по большей части, готовить пресловутый борщ.

Но нам еще нужно разнообразие, нам нужны свежие идеи, нам нужно вдохновение для их реализации.

Именно это и получают мои участницы, многие из которых стали моими приятельницами. Поэтому на работу я хожу как на праздник!

Не стоять на месте!

Сейчас я развиваю новое направление, ориентированное больше на тех женщин, которые лишены возможности готовить что-то интересное ежедневно. К сожалению, реалии нашей жизни таковы, что 99% процентов “слабой половины” проводят на работе львиную долю своей жизни. И толком готовить они успевают разве что только завтрак.

Читайте: Как вкусно и недорого накормить большую семью. Опыт обычной домохозяйки.

Так вот, идея пришла опять-таки с ТВ. Ведущая по имени Рэйчел рассказывала, как выделить один день для кухни и наготовить на всю неделю. Однако американское меню жителям России не совсем подходит, да и большинство демонстрируемых там продуктов нам недоступно. В общем, пришлось адаптировать эту идею к нашим условиям, а затем уже вводить её в кулинарные мастер-классы.

Если подсчитать финансовые итоги работы в новом офисе, то получается следующее:

  • первые два месяца арендная плата составила 8000 руб.;
  • расходы на продукты, электричество и коммунальные услуги — 30000руб.;
  • за два месяца проведено 24 МК, по шесть участниц, по 1000 рублей каждая, всего — 144000 руб.

Прибыль составила: 144000−38000 (расходы)=106000:2 месяца=53000 руб. в месяц.

Не хлебом единым

Деньги — это хорошо, но еще большее удовлетворение в этом деле мне приносит радость от общения.

За это время сложился даже некий ближний круг. Параллельно с новыми кулинарными навыками и идеями каждая получает ещё энергетическую подпитку, ведь общение — это великая сила.

Живое общение — не последний бонус в руководстве кулинарным мастер-классом.

К слову сказать, мой опыт вдохновил моих единомышленниц. Научившись уверенно готовить, некоторые из них объединились и делают первые шаги в сфере кейтеринга (доставка еды в офисы), у некоторых уже были заказы на оформление банкетов на дому.

И это здорово, когда полученные навыки не только находят применение в практике, но и приносят реальный доход.

Подводя итог

Хочу сказать, что кому-то может показаться, что игра не стоила свеч, но я довольна моим сегодняшним укладом жизни. Довольны и мои родные. Я имею свой, пусть не слишком стабильный, но всё же ощутимый доход.

У меня теперь достаточно времени для семьи, для детей — это очень ценное достижение.

Я никоим образом не хочу сказать, что иметь стабильную работу на государственной службе — это плохо. НЕТ! Я очень уважаю дисциплинированных людей, способных подчинить свою жизнь рабочему графику, но у меня свой путь.

Сейчас дело налажено, сложился коллектив и нештатные ситуации возникают редко. И это меня даже начинает тревожить. Ведь главное правило — не привыкать к состоянию комфорта. Нужны новые идеи, новые планы…

В одном уверена, моё дело — мой корабль!

Программа-расписание

Подробно останавливаться на этом пункте не будем: раз уж вы решили провести мастер-класс, значит, предполагаете, что он будет из себя представлять. Отметим только некоторые важные моменты. Заложите в расписание хотя бы 30 минут перед самим занятием на сборы и знакомство. Если ваш мастер-класс будет длиться больше 3 часов, обязательно заложите 30-40 минут на брейк. Еще минут 30 — на вопросы участников и прощание.

Время

Оптимальное время начала мастер-класса — 11-17 часов в субботу. Но никогда не забывайте о своей целевой аудитории. Если это молодежь, лучше отложить мастер-класс на вторую половину дня, ведь с большой вероятностью утром у студентов будут занятия.

Место

Конечно, чем ближе к центру, тем лучше, но в больших городах учитывайте также удаленность локации от остановок общественного транспорта. Вы можете выбрать разные по своему формату пространства: кафе или антикафе, галереи, лектории, креативные пространства и лофты. Выбирайте то, что больше подойдет под специфику вашего занятия. Кстати, во многих пространствах нет прямого доступа к водопроводу, так что уточняйте этот вопрос у администраторов.

Оформление

Если у вас довольно большая аудитория в социальных сетях, вы можете обратиться к небольшим начинающим студиям декора с предложением о сотрудничестве. Многие из них готовы помочь с оформлением за несколько упоминаний в социальных сетях. Если же аудитория у вас небольшая, а стоимость декора для вас слишком велика, попробуйте организовать его сами. Буквально несколько запросов в пинтерест — и вот целый рой идей! Осталось вооружиться бумагой, ножницами, банками… Что там еще предлагают? 🙂

Материалы

Позаботьтесь о том, чтобы все вашим посетителям не пришлось ничего нести с собой. Сформируйте комплект необходимых материалов для одного участника, и закупите их с расчетом на 10 комплектов — плюс 1 запасной. Если ваш мастер-класс предполагает запись материала, подготовьте дополнительно ручки и блокноты (их, кстати, лучше сделать брендированными). Если же вы и вовсе решили организовать лекцию, подготовьте тетрадь-конспект основных тезисов вашей речи, чтобы слушатели не провели всю лекцию, уткнувшись носом в блокнот. Не хотите повышать цену мастер-класса дополнительными расходами на типографию? За день до мероприятия вышлите электронную версию подготовленного вами конспекта всем зарегистрированным участникам. Хотя лучше всё же распечатать… 🙂

Техническое обеспечение

То, что вам понадобится в любом случае — это колонки для фоновой музыки (кстати, о плей-листе тоже нужно позаботиться заранее!). Дополнительно могут пригодиться микрофон и проектор — обычно они есть в лекториях и креативных пространствах. Но даже если таких не окажется, оборудование всегда можно взять в аренду.

Еда

Здесь, как и в вопросе оформления, известность может помочь вам сэкономить. Обратитесь в небольшие и пока не очень популярные кондитерские и предложите сотрудничество. Продукты — вещь недешевая и использовать ее вновь не получится, так что рассчитывать на бесплатные пирожные не стоит, но на скидку — вполне. Если договориться с профессионалами не вышло, а бюджет не позволяет организовать угощение за полную цену, хорошим вариантом будет сервированное порционно ассорти фруктов. И, конечно, позаботьтесь о напитках — воде, чае или кофе.

Подарки

После мероприятий принято дарить небольшие презенты. Обычно это что-то связанное с темой мастер-класса — например, набор материалов для будущих творений. Также вы можете подарить скидку на последующие мероприятия, организованные вами или на продукцию своего магазина. Если вы популярны, можете пригласить партнеров-спонсоров, которые за упоминания о себе предоставят участникам скидку на свою продукцию или сервис.

Фото и видео

Также немаловажный пункт. Позаботьтесь о том, чтобы ваше мероприятие не прошло бесследно. Пригласите фотографа и (или) видеографа, чтобы запечатлеть событие. Полученные материал вы сможете использовать в социальных сетях и блоге, но самое главное — он сработает при анонсе последующих мероприятий как наглядная иллюстрация.

Анонсы мероприятия

В следующей статье мы полностью раскроем этот вопрос, ну а пока основной тезис: анонсировать мероприятие стоит за 2-3 недели во всех своих социальных сетях, в блоге и на сайте, а также по возможности привлекайте тематические сообщества и порталы. Приготовьтесь к тому, что на одном анонсе ваше общение с будущими участниками не закончится 🙂

Сбор и анализ обратной связи

Вы можете организовать ее «дедовским способом», поставив на выходе почтовый ящик и раздав участникам конверты с анкетами — такой вариант может дополнить атмосферу мероприятия. Еще один вариант — воспользоваться сервисами составления онлайн-анкет, например, Google-формами, и разослать их по почте всем участникам вечером того же дня (крайний срок — на завтра), пока эмоции и впечатления свежи. Через 3 дня можно приступать к анализу полученной информации. Почему 3 дня? За это время вы успеете отойти от состояния «всё нужно было сделать лучше!» и сможете оценивать ситуацию объективно 🙂 Да и анкеты все желающие уже заполнят. Определив ключевые проблемы и вопросы, обсудите их с командой или друзьями: возможно, они, оценив ситуацию свежим взглядом, помогут найти оптимальное решение. Сделав выводы, обязательно запишите их, чтобы ко времени проведения следующего мероприятия эта информация не ускользнула из памяти.

>Как открыть кулинарию

Без анализа и концепции никуда

Обычно в индустрию общепита приходят люди, имеющие отношение к приготовлению еды (повар, кулинар, технолог), работающие в продуктовой сфере или имеющие свободные средства в достаточном количестве. Быть просто владельцем кулинарки и сложить все полномочия на управляющего или администратора кафе можно, если есть уверенность, что дело будет процветать и без вашего участия.

Средства на открытие даже маленькой кулинарии нужны большие, потому что кафе придется обеспечить торговым оборудованием для обслуживания посетителей и приготовления блюд. Первоначально потребуется анализ на присутствие в населенном пункте или конкретном районе подобных заведений. Возможно, ниша полностью занята, и выгоднее открыть что-то другое. Выбор концепции вашей кулинарии очертит масштаб конкуренции. Чем уникальнее будет бизнес-идея, тем больше шансов, что заведение заинтересует нужную аудиторию.

Заведение может быть ориентировано на конкретную идею:

  • Продажа хлебобулочных изделий собственного производства. В ассортименте только хлеб разных сортов и выпечка. Пекарня оборудована прямо в кафе.
  • Продажа тортов, пирожных, изготовление продукции на заказ. Производство может быть расположено в другом месте.
  • Широкий ассортимент от бутербродов и пирожков до горячих блюд с возможностью разогрева и выбором салатов.
  • Кулинария на дому. Вкусная выпечка, салаты, горячие обеды, десерты и многое другое, что будет приниматься на заказ от конкретной аудитории. Некоторые домохозяйки хорошо зарабатывают на изготовлении оригинальных тортов по разным поводам.

Идей много, нужно лишь выбрать свою нишу и прощупать почву, чтобы не быть разочарованным.

Приступаем к делу

Любой бизнес требует легализации, если вы не решили заработать на домашнем производстве кулинарных изделий, обеспечив себе дополнительный доход. Выбор организационно-правовой формы предпринимательской деятельности зависит от масштаба кулинарии. Если это малый бизнес, который предполагает открытие небольшого заведения с прилегающим производством, целесообразно оформить статус ИП (индивидуальный предприниматель). Регистрация потребует меньшего пакета документов и финансовых затрат.

Но стоит учесть один момент: если в кулинарии будет предусмотрена продажа алкоголя, то потребуется статус ООО и ежегодное продление лицензии. Возможно, на начальном этапе лучше отказаться от алкоголя и снять с себя серьезные обязательства. Обязательно выбираем виды предпринимательской деятельности по ОКВЭД. Их нужно указать в заявлении на регистрацию в ФНС.

Для кулинарии необходимо указать код 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков». В этом разделе много подпунктов, можно выбрать один из них. Далее выбираем систему налогообложения на этапе подготовки документов к регистрации в ФНС. Возможны два способа:

  • ЕНВД. Единый налог на вмененный доход не применяют для помещения, площадь которого не превышает 50 кв. м. Величиной базовой доходности для кулинарки будут два физических показателя: площадь зала обслуживания или количество сотрудников.
  • ПНС (патент) применяется, если площадь зала для посетителей кулинарии не будет выше 50 кв. м. Такой вариант актуален для домашней кулинарии.

Получаем свидетельство и встаем на учет во всех фондах в качестве работодателя.

Требования к помещению

Чтобы кулинарка приносила стабильный доход, нужно выбрать выгодное место для размещения кафе. Помещение должно находиться в людном месте, чтобы не тратить большие деньги на рекламу, а получать клиентов из тех, кто зашел в новое заведение ради любопытства. В первую очередь, место нужно выбирать в следующих районах:

  • Крупные торговые и развлекательные центры, где посетители всегда ищут уютное место для перекуса.
  • Район вокзалов. Пассажиры покупают еду в дорогу или перекусывают в кулинарии, если находятся в пути долгое время.
  • Центральные улицы населенного пункта, где расположены офисы, предприятия, учебные заведения. Посетителями могут стать работники или студенты, решившие пообедать или купить вкусные пироги, булочки домой.

Спальные районы стоит рассматривать лишь в том случае, если нет других кафе подобного формата. Люди могут зайти к вам по дороге с работы, если не хочется готовить дома. Выбрав район, не забывайте, что помещение должно соответствовать требованиям СЭС (СанПиН 2.3.6.1079-01), иметь условия для размещения оборудования. Было бы замечательно, если у вас уже имеется готовое помещение, которое приобреталось специально под заведение общественного питания.

Сбор документов

Любой объект общепита нельзя открыть до тех пор, пока не получены разрешения в государственных контролирующих ведомствах:

  • Роспотребнадзор изучает и утверждает перечень и рецептуру блюд, которые будут представлены в кулинарии, следит за соблюдением прав потребителей. При начале предпринимательской деятельности нужно уведомить Роспотребнадзор о начале своей работы.
  • Служба СЭС дает заключение о состоянии помещения и его соответствии требованиям для предприятий общественного питания. Если в кафе предусмотрены столики для посетителей, а не просто продажа изделий на вынос, в зоне доступа должны быть оборудованы туалет и раковина для мытья рук.
  • Пожарная инспекция проверит надежность электрической сети, потому что в кулинарии будет оборудование, которое дает большую нагрузку и может вызвать замыкание. Без пожарной сигнализации разрешение на открытие не будет выдано.
  • Подтверждение законности перепланировки, если таковое необходимо, нужно оформить в БТИ. Незаконные изменения приведут к штрафам или закрытию учреждения.
  • Проектные документы на коммуникации должны быть составлены и утверждены в специальных агентствах, которые имеют лицензию на проектирование.

Оформлением документов для открытия кулинарки можно заниматься самостоятельно, но лучше доверить все юридической компании, чтобы не оказаться заложником в сложной ситуации.

Привлечение аудитории

Чтобы обеспечить кулинарии достаточный поток клиентов, не всегда нужна дорогая реклама. Если выбрано помещение, где проходимость не зависит от вашего присутствия (торговые и развлекательные центры, центральные улицы города), люди будут заходить на аромат, который всегда исходит от пекарни. Можно ярко оформить витрину или вход, выставить информационный щит и широко распахнуть двери.

Если кулинария расположена в жилом доме и поток прохожих всегда меняется, продумайте рекламную кампанию, учитывая свой бюджет и ориентированность кулинарии на конкретного потребителя:

  • Реклама в печатных источниках, например, газеты бесплатных объявлений, которые разносятся по подъездам.
  • Реклама на радио.
  • Выпуск брошюр, листовок, которые можно раздавать на улицах или разложить в почтовых ящиках соседних домов.
  • Яркое оформление фасада тоже привлекает любопытных прохожих, которые обязательно придут на открытие, чтобы получить подарок в виде дисконтной карты или бесплатной дегустации.

Методов может быть больше. Это зависит от местоположения кафе и других факторов.

В итоге

Пошаговая инструкция, рассмотренная в статье, является поводом для размышлений для тех, кто мечтает реализовать себя в кулинарном промысле. Стартовать можно с домашнего производства, если нет серьезного капитала, а брать кредит не хочется. Кулинария – это формат заведения общественного питания, где обязательно присутствует выпечка. Остальное меню – это лишь результат вашей фантазии и возможностей. Изучайте рынок, анализируйте конкурентов и приступайте к написанию бизнес-плана, который станет началом прибыльного дела.

Капитальные инвестиции: 300 000 рублей.
Окупаемость бизнеса: от 12 месяцев.

Задуматься об организации бизнеса на изготовлении блюд может не только опытный предприниматель, но и женщина-домохозяйка.

В первом случае привлекать может потенциал развития этой ниши и высокий спрос.

А для прекрасного пола это, как правило, возможность самореализоваться и просто заниматься делом для души.

В любом случае потребуется составить бизнес план кулинарии.

Только серьезное планирование позволит создать фирму, которая будет стабильно работать и процветать.

Платформа для развития действительно существует внушительная.

Большой процент людей не имеет желания или времени заниматься готовкой.

Особенно это актуально для трудоголиков, хотя необходимость во вкусной пище присуща каждому.

Тем не менее, одних благоприятных условий для достижения успеха недостаточно.

Разберемся, что еще нужно для открытия кулинарного бизнеса.

Возможные форматы открытия кулинарии

Существует несколько возможных вариантов, как открыть бизнес на изготовлении блюд.

Они отличаются не только по формату, но также по размеру вложений, срокам окупаемости и прочим показателям.

Форматы кулинарии:

  • Отдельная торговая точка.

    Такой формат практически не встречается.

    Предсказать потенциал развития в данном случае трудно.

    Чтобы кулинарная точка могла окупиться сама по себе, необходимо очень грамотно и удачно выбрать местоположение для точки.

  • Отдел кулинарии в супермаркете.

    Открытие отдела продажи готовых блюд в супермаркете влечет за собой несколько бонусов: позволяет сбыть товары с «подходящими» сроками годности, расширить ассортимент, привлечь дополнительных клиентов.

  • Кейтеринг.

    Так называют выездное обслуживание мероприятий, встреч.

    Это хороший вариант для начинающих предпринимателей, которые только «прощупывают почву».

    Но также кейтеринг может стать вариантом масштабирования обычного заведения.

Нельзя сказать, что какой-то формат организации дела лучше другого. У каждого из них есть свои особенности.

Предприниматель выбирает тот вариант, который ему удобнее и потенциально выгоднее.

Как открыть столовую?

Конкурентные преимущества в бизнес плане кулинарии

Ниша кулинарного бизнеса рискованная еще потому, что уровень конкуренции достаточно высокий.

А выделить весомые конкурентные преимущества непросто.

Попробуем определить три фактора, которые могут заставить клиентов обращаться именно к вам.

Преимущество Описание
Натуральность Экологические и натуральные товары всегда в моде. Но последние годы приставка «эко» позволяет поднять спрос в разы. Использовать этот тренд очень просто, ведь продукция и так домашнего приготовления. Подчеркните это в рекламных буклетах или упаковке блюд (если готовите еду «на вынос»).
Время работы Не все представители целевой аудитории работают до 6-7 часов вечера. Если вы сможете отложить время закрытия точки до 10-11 вечера, увеличите охват. Соответственно, получите преимущество.
Ассортимент Как показывают опросы, клиенты предпочитают иметь более широкий ассортимент блюд для выбора. Когда нет возможности готовить самостоятельно, одни и те же виды пищи приедаются. Старайтесь экспериментировать с ассортиментом. Также можно проводить тематические недели и готовить блюда определенных стран.

Какой должна быть реклама кулинарии?

Кулинария – весьма специфическая отрасль бизнеса в плане рекламе.

Именно поэтому открывать заведение «сольно», в отдельном помещении, довольно рискованно.

Рекламировать точку сложно, но несколько методов стоит отметить.

Методы продвижения кулинарии:

  • Оформление точки.

    Используйте помещение как дополнительную рекламную площадь.

    Обязательно закажите яркую вывеску, на внешних стенах можно поместить баннеры.

    Если места скопления людей находятся в стороне, установите какие-нибудь указатели (штендер, граффити на асфальте).

  • Буклеты и флаера.

    Так как клиентами кулинарии обычно становятся по территориальному признаку, неплохой результат дает распространение рекламных листовок.

    Их можно разложить в почтовые ящики ближайших домов.

    Или же наймите промоутеров для раздачи в людных местах поблизости.

  • Акции.

    На готовые блюда, которые имеют небольшой срок годности, часто устраивают скидки в вечернее время.

    Это привлекает клиентов и позволяет реализовать продукцию, которую иначе пришлось бы списывать.

Финансовый раздел бизнес плана кулинарии

Стоимость реализации идеи открыть кулинарию упирается в несколько факторов: формат, местоположение, размер, прочие.

Ниже приведены ориентировочные статьи расходов, на которые вы можете ориентироваться, составляя свой бизнес план.

Сколько нужно денег, чтобы открыть кулинарию?

Статья расходов Стоимость (руб.)
Итого: 300 000 руб.
Регистрация, оформление документов 15 000
Переоборудование помещения 50 000
Рекламная кампания 15 000
Покупка и установка оборудования 70 000
Создание продуктового запаса 150 000

Регулярные вложения в кулинарию

Статья расходов Стоимость (руб.)
Итого: 210 000 руб.
Арендная плата 15 000 – 30 000
Налоговые вычеты 5 000
Зарплата сотрудникам 100 000
Рекламная кампания 10 000
Покупка продуктов 50 000
Прочие расходы 15 000

Рентабельность и окупаемость кулинарии

«Бизнес, нацеленный на удовлетворение чьих то потребностей, обычно оказывается успешным; бизнес, нацеленный на получение прибыли, редко бывает успешным.»
Николас Батлер

Срок окупаемости кулинарии, как и затраты на открытие, зависит от многих факторов.

Домашнее изготовление блюд для доставки в офисы может быть рентабельно на 100%.

Более серьезная организация – окупаться 12-18 месяцев.

Эксперты советуют не рассчитывать на то, что вложенные средства смогут окупиться быстро.

Ведь в данном бизнесе тяжело и долго достигается стабильность прибыли.

Грамотное планирование позволяет увеличить шансы на успех.

Положительная новость состоит в том, что сама ниша торговли готовыми блюдами стабильно развивается.

Считается, что в ближайшей перспективе рынок вырастет на впечатляющие 30%!

Потому бизнесменам с амбициями есть над чем работать.

Для предпринимателей, желающих открыть свою кулинарию, рекомендую к просмотру следующее видео:

3 совета, как открыть успешную кулинарию

  1. Сократить расходы на бизнес можно по многим статьям, но, ни в коем случае нельзя экономить на качестве продуктов!

    Сарафанное радио – это лучший метод продвижения, однако довольно коварный.

    Довольный клиент может не спешить оставить хороший отзыв.

    А тот, кому попалась несвежая или невкусная еда, практически гарантированно подпортит вашу репутацию.

    Или еще хуже – ваш клиент может оказаться на больничной койке, а это уже очень серьезно.

  2. Хороший ход – открыть при кулинарии небольшое кафе.

    Достаточно установить несколько столов, микроволновку и закупить одноразовую посуду.

    Люди смогут быстро перекусить «не отходя от кассы».

    Это мощное конкурентное преимущество и перед обычными магазинами, и более дорогими в этом плане кафе.

  3. Кроме того, как открыть кулинарию, стоит подумать и про дальнейшее развитие бизнеса.

    Для крупного города будет уместнее вариант открыть несколько небольших точек в разных районах.

    Это позволит охватить более широкую аудиторию.

    В маленьких городах такой шаг не целесообразен, лучше развивать одну точку.

Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту

Все примерно так и есть. И ключевым словом, является «примерно».

Примерно, потому что вышеприведенная схема «купил-провел-получил» чуточку шире и требует некоторой подготовки.

Но поле для творчества настолько широкое, что можно такого наворотить))))

Мои знакомые шеф-повара на вопрос: «Если бы вы открывали собственную студию, с чего бы вы начали?» практически в голос отвечали: «Присмотрели бы подходящее помещение, купили бы нужное оборудование». Да, действительно, нужны и помещение и оборудование. И некоторые с этого и начинают. Но так ли это? Давайте сделаем шаг в сторону.

Дальнейший диалог пойдет в режиме вопросов, которые я буду вам задавать и ответов, которые вы будете давать сами себе, по возможности фиксируя ответы на бумаге. Эти черновые наброски и позволят самостоятельно создать студию.

Предлагаю начать с ответа на очень простой вопрос: «Зачем мне кулинарная студия?» Любой из вариантов подойдет:

  • я хочу заработать денег
  • я хочу решить социальную задачу и обучать кулинарному искусству детей
  • я хочу быть владелицей собственной кулинарной школы (это круто!)
  • мне интересны инвестиции в высокорентабельные проекты
  • мне скучно и хочется чем-то себя занять

Главное, чтобы отвечая на вопрос, вы были честны сами с собой. Ибо от ответа на этот вопрос будет зависеть многое — общая концепция, выбранный формат, местоположение студии, затраты денежные и неденежные.

Следующим шагом на пути к собственной студии я бы назвал формирование общей концепции проекта. И здесь есть минимум два вопроса:

1 Какой я вижу свою студию?

2 Чем моя студия будет отличаться от всех ранее созданных?

Ответ на первый вопрос даст вам «черновик черновика» образа студии — описания типа «выдержанная в стиле Прованс, в светлых тонах с занавесками и цветами на окне. В ней много света, она маленькая, уютная, камерная…» вполне подойдут. Вы же сразу представляете и размер и убранство и мысленно расставляете по студии гостей и персонал. Это очень полезно — визуализируйте!

Второй вопрос больше касается бизнес-составляющей проекта — если в вашем городе уже имеются подобные заведения, то для того, чтобы привлечь клиентов в свою студию, вам придется побороться — увы, людей страстно интересующихся кулинарией и способных за свое увлечение платить деньги, количество ограниченное. И для того, чтобы они пришли именно к вам, надо предложить что-то особенное.

В вольном переложении теория конкурентного преимущества Майкла Портера может быть представлена следующем образом: для того, чтобы добиться успеха, необходимо предложить клиентам что-то новое. Либо сходное, но издержки на услуги должны быть ниже чем у конкурентов.

Все. Третьего не дано. Чем вы будете лучше? Вы первые, открывающий подобный проект в своем городе? — Отлично! Вы можете предлагать свои мероприятия по любой цене! И вашими конкурентами будут… студии обучения рисованию и лепке, выжиганию и вязанию — да, люди ищут себя. И не только на кухне.

Давайте перейдем к следующему уровню детализации проекта, важность которого переоценить сложно. Это выбор формата, предлагаемого вами посетителям.

Под словом «формат» здесь понимается методика организации мероприятий в студии. Постарайтесь сначала ничего не выдумывать, а посетить несколько разных мастер-классов в разных студиях. Даже если ради этого придется съездить в соседний (или не очень) город.

Для того, чтобы было чуть понятнее на что смотреть, приведу примеры возможных форматов:

  • индивидуальные мастер-классы — все просто — 1-3 участника, один шеф-повар, небольшая студия, камерно, уютно. Примеров такого формата не знаю, но допускаю, что такое возможно при условии, что финансовая составляющая не является доминантой при создании проекта;
  • демонстрационные мастер-классы — число участников почти неограниченное, один шеф-повар, который показывает по шагам, как то или иное блюдо готовится. Такой формат предлагался студией «Гастрономъ» (г. Москва)
  • мастер-классы, на которых у каждого посетителя есть полностью оборудованное рабочее место, мероприятие ведет один шеф-повар, у каждого участника есть пошаговые рекомендации. В результате — сколько участников, столько разных (но похожих) блюд — у каждого участника свои вкусовые впечатления и не смотря на рекомендации, слова «по вкусу» творят чудеса. Самый яркий пример — студии Юлии Высоцкой (г. Москва)
  • мастер-классы комбинированные, на которых шеф-повар привлекает участников к выполнению определенных шагов, но финальную сборку блюда всегда делает сам, т.к. необходимо показать эталонный вкус и элементы сервировки. Пример — студия «Кулинарного Клуба» (г. Новосибирск)

Возможны ли другие форматы? Конечно. Например, если вы ориентируетесь на корпоративные мероприятия, то нужно понимать, количество участников, внутреннюю организацию процессов — что и как делать.

Почему так важен формат? Потому что он определяет наполнение студии оборудованием, мебелью, посудой, коммуникациями. То есть, если у вас формат с полностью оборудованным для каждого посетителя рабочим местом, то необходим стол, подключенная варочная поверхность, миксер, блендер (может быть), сковороды, кастрюли нужного объема и количества…

Умножив каждую из позиций на количество предполагаемых рабочих мест, вам станет понятно количество всего необходимого.

Составив таблицу и зайдя в магазин (а лучше в Интернет), проставив цены, вы получаете цифру возможных первых затрат.

Но купить все это не проблема — времена тотального дефицита давно канули в лету. Подскажу подводный камень, задав вопрос: «А какая электрическая мощность необходима для оборудования студии, при условии, что все участники включат свои электрические приборы?»

Естественно, мы переходим к следующему пункту плана — помещению. Оно должно вмещать всех посетителей, вешалки для верхней одежды, места для приема пищи… Так ли вы его представляли?

Что нам еще нужно? Вода. Канализация. Кондиционирование (хорошо бы). Освещенность. Наличие сетей связи (этот список можно продолжать).

Сформируйте все требования, предъявляемые вами к помещению, на отдельном листе и фиксируйте результаты для каждого из осматриваемых вариантов (если быть честным, то наш чек-лист по помещению едва уместился на трех страницах, а если подшить лист комментариев, то не всегда укладываемся в четыре).

Если есть возможность, пригласите на осмотр дизайнера или архитектора — они будут реализовывать проект на бумаге, расставляя мебель и оборудование. И хорошо, если они увидят помещение своими глазами. (Кстати! Если собираетесь работать с детьми, то хорошо бы напомнить дизайнеру, что столы для детей должны быть ниже стандартных).

Фотографируйте. Все, что можно. Просмотр фотографий, позволит вам ухватить нюансы, которые, возможно, выпали из поля зрения при осмотре.

И это все работа, предшествующая физическим денежным тратам. Чем тщательнее она сделана, тем больше слов благодарности в будущем вы скажете сами себе.

Сколько квадратных метров в понравившемся помещении? Какова ставка аренды? Каковы условия аренды?

У вас свое помещение? Отлично! А может его лучше сдать в аренду и не заниматься всеми этими хлопотами? (это не шутка, а элемент финансового анализа — сравните возможный доход от сдачи в аренду помещения с возможным доходом от работы студии).

Что дальше? Можно заняться бизнес-планом. Посчитать доходы (средняя стоимость мастер-класса, умноженная на количество мастер-классов в месяц, умноженная на среднее количество участников) и расходы (аренда, продукты, заработная плата персонала, налоги и прочие платежи). Вычесть одно из другого. Посмотреть на получившийся результат. Выстроить план на ближайший год. Посмотреть на окупаемость проекта. Принять решение о его реализации.

Возможно, для многих я рассказываю азбучные истины. Но далеко не все отрывают проекты один за другим, у кого-то все равно это будет впервые.

Естественно, что предложенная схема пестрит белыми пятнами, заполнить которые придется самим. Либо обратиться к тем, кто этот этап уже прошел и может поделиться знаниями и опытом. Кстати, не все в этой жизни за деньги — что-то должно же быть по любви. Поэтому более опытные, как правило, готовы помочь тем, кто только делает первые шаги. Особенно, если это касается общих вопросов — просто честно признайтесь, что собираетесь открыть собственную студию. Более детальные консультации могут потребовать денежных затрат. Но они значительно ниже тех, что вы понесете при открытии студии.

Есть вариант комплексного решения. Имя ему «франчайзинг». Мы готовы и здесь помочь.

А по сему звоните по тел. (913) 985 1114, пишите по адресу Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. или просто заходите по адресу: г. Новосибирск, Красный пр., 200 оф. 1016.

Искренне ваш,
Мирошниченко Константин
руководитель проекта «Кулинарный Клуб»

Как заработать на кулинарных мастер-классах

Сейчас в моде кулинарные курсы нового поколения. Идея пришла к нам, как всегда с Запада. Лидируют три страны: США, Италия и, конечно, Франция. Дело в том, что, как выяснилось, поколение 30-40-летних практически совсем не умеет готовить, но очень хочет научиться.

Если раньше западные домохозяйки буквально не отлипали от голубых экранов, смотря различные кулинарные ток-шоу и мастер-классы, то теперь телевизор не в моде, а над телевизионными кулинарными шоу не смеялся только уж очень ленивый. Как-то сама собой возникла идея, что хорошо бы не смотреть на всё это по ящику, а самой прийти в специализированное место и на профессиональной кухне попробовать свои силы. Это как самому надеть пачку, пуанты, костюм белого лебедя и …выйти на настоящую сцену Большого, вместо того, чтобы смотреть «Лебединое озеро» сидя на тахте и вспоминая путч 1991 года.
Отличие кухонного высшего пилотажа от балета в Большом заключается в том, что в святая святых ресторана Вас пустят и иногда даже бесплатно!
Что это такое, когда смущающуюся деву берёт под локоток душка шеф-повар и учит правильно нарезать лук, наш народ в принципе уже знает. И жаждет сам попробовать. Как всегда чуждая нам западная фишка просочилась как-то незаметно и сама собой через телевизионную рекламу совсем других товаров. Так что уважаемые бизнесмены, решившие расширить ассортимент своих услуг за счёт этого пока экзотического продукта, спешите благодарить рекламодателей всяких там майонезов мистер рикко! Они дали Вам бесплатную рекламу, и теперь уже не нужно тратить свой бюджет на культурно-просветительские программы обучения не знающего грамоте обывателя.
Приведу пример, чтобы Вы поняли, как Вам повезло. Когда-то российские хозяева кофеен испугались прихода на российский рынок западных сетевых коллег и их агрессивной рекламы. Но потом они долго смеялись и радовались, ведь оказалось, что кофейники-иностранцы сослужили им службу, которая дорогого стоит. Затянув всё метро растяжками, в которых мелькали такие слова, как «каппучино», «эспрессо», «латте» – они просто пробудили интерес российского потребителя к кофе как таковому. И россиянин потянулся пить кофе, выучив умные слова, но не к западным сетевикам, а туда, где уже давно было открыто, только не пользовалось спросом…

Чему, кого и для чего можно обучать?
Где и когда обучать?
Что попутно?

Итак, постараемся внятно и грамотно ответить на заявленные вопросы.

Первое. Обучаем детей в возрасте от 5 до 12 лет

(Приблизительно. Некоторые обучают с трёх лет, но мне кажется, что это какая-то научная фантастика про детей индиго).
Дети такого возраста очень любят лепить из теста. Кроме того, что это хорошо развивает мелкую моторику руки, родители получают дополнительную возможность устроить ребёнку нескучные и развивающие выходные. Обычно такие занятия начинаются рано утром в субботу. Мысль о том, что дети должны работать с тестом, оправдана тем, что именно в детстве так велика тяга к сладкому и печёному. Очень популярен уже существующий авторский курс «Гость у порога», где детей учат готовить что-нибудь домашнее и вкусненькое, когда в дом неожиданно пришли гости. Это сочинение на тему «В доме всегда должна быть мука»…

Второе Обучаем офисных сотрудников

во время обеденного перерыва смешивать модные коктейли
Правильно, а чему ещё можно научить за пятнадцать минут? Практика показала, что этот формат очень успешен и пользуется бешеной популярностью. Если устроить ещё и конкурс с призами (хороший шейкер, бутылка дорогого ликёра), то народ увеличит приток в два раза.

Третье Учат кофеманов и посетителей стейк-хаусов

как, соответственно, купажировать моносорта кофе и правильно прожаривать мясо. Мы неслучайно объединили эти две категории потребителей в одну рубрику. Цель у таких занятий общая – повысить культуру потребления, сделать так, чтобы гость больше знал о товаре и, значит, делал больший выбор при заказе. Кроме того, у мясоедов вообще мастер-класс – это, пожалуй, единственный способ существовать на рынке, не отдавая свою нишу шашлычным. Дело в том, что в цивилизованном мире существует 5 степеней прожарки бифштекса. Наш народ, который к мясу не привык, мягко говоря, вообще не знает, как его жарят и готовят. Поэтому работать с нашим клиентом, пока его не провели через курсы ненавязчивого ликбеза, практически невозможно. Он жалуется или на то, что мясо – сырое, или на то, что оно недожаренное. Наш клиент привык есть мясо либо варёное, либо обугленное. Так что стейкхаусы проводят мастер-классы по жарке мяса в режиме нон-стоп в рамках борьбы за своё выживание.

Четвёртое Пафосное мероприятие для домохозяек и статусных персон города

Такие мероприятия проводятся как рекламные кампании, и выгодны всем. Ресторану, который рекламирует свои стены, фотографам, которые рекламируют свою фамилию на фотках, шеф-повару и статусным особам, которые рекламируют свои персоны, поставщикам, которые «светят» на камеры свою бытовую технику, продукты, ножи и тарелки. Такие акции подготавливаются обычно сразу при сотрудничестве с местными глянцевыми журналами, кои дают подробный и красивый отчёт о проведённом мероприятии. Кроме того, такая светская тусовка продвигает и самое главное – приготовленное меню.
Тренинги по навыкам самостоятельного приготовления пищи может проводить как сам ресторан, так и некто на базе ресторана по договорённости. На время «утренника» снимается либо всё помещение, либо один его зал, а также задействуется кухня. Некоторые возразят, что это ресторану – прямые убытки, ведь он останавливает свою работу с обычными гостями. Но практика показывает, что нет.

Во-первых, эти акции некоторые проводят нечасто – 4-5 раз в год, но рекламируют их шумно и собирают народ долго.

Во-вторых, некоторые устраивают акции часто, чуть ли не каждую неделю, но в субботние утренние часы, когда наплыв гостей и так невелик.

В третьих, даже если не брать деньги за этот мастер-класс, практика показывает, что после таких стратегических ходов клиентопоток увеличивается в разы.
Попутно с обучением неплохо проводить фотосессию, а лучше всего – полноценную видеосъёмку того, что происходит. Дело в том, что многие родители хотели бы увидеть красивый ролик о том, как их чадо целеустремлённо изготавливает вареник.

Как привлекать

Кулинарные мастер-классы принципиально делятся на платные и бесплатные. Но Вы можете и чередовать благотворительный пыл с жаждой лихоимства. В любом случае, этот проект позитивно сказывается на имидже заведения. Если мастер-класс даёт именитый шеф-повар (или гастрономический журналист, что в странах Запада не редкость, а у нас это, наверное, только Сталик Ханкишиев со своим пловом), то деньги не брать просто глупо, сам гость Вас не поймёт.
Так, в московском кафе «Ландринъ» урок работы с тестом для детей стоит 450 рублей. Стоимость включает все расходные материалы.
Цикл из четырёх занятий в новосибирской «Суши-яме» стоит 2000 рублей.
Урок модного коктейля стоит 15 евро.

Кроме того, что продвигать Вас будет эпическое Сарафанное Радио, можно придумать ещё кое-что. Например, заламинированные флайеры на столиках в ресторане, приглашающие принять участие в акции, реклама в Интернет и многое другое.

«Сейчас я всё брошу, и буду играть с тобой в кораблики!»

На Западе принято, зайдя в ресторан, обратиться с просьбой к шеф-повару – научить готовить какое-нибудь понравившееся блюдо. Конечно же, любой нормальный шеф может быть занят в данный конкретный момент, поэтому практикуется запись на персональный урок. Вообще же, задумывая помещение для кафе или ресторана, нужно учитывать современную тенденцию к открытости кухни. Иначе Вы прогорите. Потому что данная тенденция – не сиюминутная скоропреходящая мода, это, похоже, всерьёз и надолго. Сегодня приготовление пищи что дома, что в ресторане это медитация, релаксация, психологическая разгрузка, арт-терапия, творческое самовыражение, клубный досуг, или если хотите, шоу. Повар – фокусник, а гости – восторженные дети, которые сами хотят побыть фокусниками.

Урок Зельеделия или Рождение нового ресторанного формата

Сразу оговоримся, что до запуска в точности такого проекта России ещё стоит подождать…несколько лет. Но не десятилетия же! Так что начать надо прямо сейчас. Называется этот формат вот как: «Ателье Шефов» и пришёл он к нам (пока ещё не к нам) из Франции. Появился этот формат ресторана всего в 2005 году, но уже зарекомендовал себя как успешный.
Под контролем настоящих специалистов: один шеф-повар в штате и один по приглашению, в зависимости от темы, гости создают меню, а затем съедают всё это в ресторанном отделении. Ежемесячный оборот такого заведения – около 70 тысяч евро. Очень напоминает русский девичник или мальчишник. То есть, собрались, приготовили и затем съели. Только фишка в том, что собираются не на квартире у подруги, не на даче у Пети и не у речки с живой рыбой для ухи. Собираются на профессиональной ресторанной кухне и надевают профессиональный колпак. Эта уникальная концепция создана людьми, что смешно, совсем не из ресторанного бизнеса, что ещё раз доказывает: «замыленный» глаз ничего креативного не создаст, нужды «клоуны» со стороны, только они способны выдумать жизнеспособный проект. Сэкономить на вложениях помогут поставщики – те же, кто занимается кухонным оборудованием и продуктами.

Кто Вас разрекламирует?

Не бойтесь, Вас уже разрекламировали. Бесплатно. В последнее время европейский кинематограф и худлит только и занимаются тем, что впрягают в одну телегу кулинарию и философию. А вот идея: организуйте показ соответствующего тематике фильма, и народ к Вам повалит с удвоенной силой. Отдельные благодарности авторам таких кинолент, как «Опалённые страстью», «Записки влюблённого кулинара», писательнице Джоан Харрис, утопившей всех в «Шоколаде» и прочих липких субстанциях и многим другим, кого я не назову, а иные сейчас же назовут десятками.
Кроме того, эти кулинарные курсы могут служить отличной площадкой для решения психологических и других личных проблем. Цель таких курсов зачастую прозрачна: их организуют, чтобы одинокие люди среднего возраста могли познакомиться друг с другом. Если Вы хотите сделать у себя в ресторане клубную атмосферу, то нет ничего лучше, чем организация таких мероприятий. А уж если Вы хотите сделать пиар…

Назаренко Елена
(с) www.openbusiness.ru

Анализ рынка

Кулинарное производство находится в сегменте рынка с высокой конкуренцией. Сюда входят магазины, продуктовые рынки и аналогичные предприятия. Поэтому важно найти свободную территорию, изучить спрос и целевую аудиторию.

В промышленном районе уместно открыть недорогую кулинарию с домашней простой едой. Неподалеку от бизнес-центра со множеством офисов спросом будет пользоваться меню эконом-класса наравне с дорогими блюдами. Дополнительный доход будет приносить опция доставки.

Если же все потенциально прибыльные места заняты конкурентами, можно организовать кейтеринг и доставку еды на дом.

Необходимо изучить цены у конкурентов и найти для своего бизнеса «изюминку» – это может быть:

  1. Более длительное время работы торговой точки, чем у других заведений.
  2. Разнообразный ассортимент.
  3. Экологические продукты.
  4. Необычные названия блюд.
  5. Готовые наборы для разных случаев.

За советом, как открыть кулинарию с нуля, можно обратиться в специализированную маркетинговую компанию, которая проведет квалифицированный анализ рынка и даст рекомендации по ценообразованию и стратегии предприятия.

Помещение

Для открытия домашней кулинарии в бизнес-плане не нужно предусматривать расходы на аренду помещения. Если выбрана более развернутая стратегия дела, то выбор места для производства и торговли очень важен.

Наилучшее местоположение торговой точки — на пути прохождения большого потока людей:

  1. Транспортные развязки.
  2. Вокзалы.
  3. Бизнес-центры.
  4. Рынки.
  5. Торгово-развлекательные заведения.
  6. Студгородки (в этом случае бизнес будет иметь сезонный характер — с перерывом на летние каникулы).

Желательно, чтобы помещение было максимально приспособлено для приготовления пищи и соответствовало санитарно-пожарным нормам. Если придется делать ремонт и переоборудовать территорию, то это займет много времени и денежных средств. Также из соображений экономии не следует арендовать большие площади.

Основные требования к заведению общественного питания:

  • площадь от 60 кв. м.;
  • исправные коммуникации (горячая и холодная вода, электричество, отопление, канализация);
  • наличие туалетной комнаты;
  • мощная вытяжная и вентиляционная системы;
  • отдельные помещения для готовки и торговли.

При расположении кулинарии в многоквартирном доме также потребуется качественная звукоизоляция и согласование с жильцами.

Необходимое для открытия кулинарии оборудование будет зависеть от выбранного формата. Для приготовления блюд дома с последующей доставкой потребуются дополнительный холодильник для хранения большого количества продуктов, упаковочные материалы и транспорт.

Кухонная и торговая техника в стационарной точке — это дорогостоящие затраты даже на комиссионном рынке. Основной перечень включает в себя оборудование для производственного цеха, реализации продукции и расположения посетителей:

  1. Варочные панели.
  2. Духовые шкафы.
  3. Вытяжная техника.
  4. Холодильное оборудование.
  5. Микроволновые печи.
  6. Смесители, комбайны.
  7. Ножи, вилки, ложки.
  8. Разделочные доски.
  9. Кастрюли, сковородки, сотейники.
  10. Тарелки, судочки.
  11. Весы.
  12. Кассовый аппарат.
  13. Прилавки.
  14. Витрины.
  15. Полки и стеллажи.
  16. Журналы регистрации и учета, ценники.
  17. Компьютерная техника и ПО.
  18. Столы и стулья.
  19. Детали интерьера.

Сумма инвестиций в техническую составляющую проекта может составлять от нескольких сотен тысяч до миллиона рублей.

Ассортимент

Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.

  • Домашняя кухня — это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
  • Кухня узкой направленности — итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
  • Забытые рецепты из старых поваренных книг — шницель, кулебяка, расстегай — внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
  • Здоровое питание — блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
  • Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.

В меню также стоит включить детские блюда — пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.

Очень важно следить за качеством пищи — ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы.

Работники

Если предприниматель сам планирует заниматься приготовлением кулинарных блюд, то в зависимости от формата предприятия, ему понадобится:

  1. Для домашнего бизнеса: помощник на кухне или курьер.
  2. Для торговой точки: продавец-кассир (2 человека) и помощник.

В случае если бизнесмен будет осуществлять только общее руководство, то нужно нанимать высококвалифицированного повара, чтобы производить качественную продукцию. Для выпекания сдобы лучше взять отдельного работника — пекаря.

Для подсобных работников кухни желательно кулинарное образование, но не обязательно. Продавцы должны уметь приветливо обслуживать покупателей, быть вежливыми, владеть полной информацией о продукции.

На крупном производстве должен вестись подробный учет — расчеты с поставщиками, сотрудниками и бюджетом, калькуляция себестоимости, учет основных средств. На каждое блюдо должна быть составлена технологическая карта. Для такого предприятия обязательно нужен бухгалтер. В заведениях поменьше заниматься бухгалтерией может внештатный сотрудник или сам владелец.

Весь персонал обязательно должен иметь санитарные книжки.

Продвижение бизнеса

Без рекламных приемов даже расположенная в удачном проходном месте кулинария длительное время будет приносить небольшой доход. Привлекать клиентов и создавать положительное впечатление о бизнесе можно самыми разными способами:

  • Красочное и тематическое оформление вывески, наружных стен, внутреннего убранства кулинарии. Для этих целей подойдут «вкусные» фотографии, элементы декора с использованием посуды, продуктов, рецептов. Оригинальным ходом будет выставить в оконной витрине для всеобщего обозрения часть производственного процесса, например, оформление тортов или украшение салатов.
  • Придумать нетривиальное название. Среди десятков заведений под вывеской «Кулинария» звучный бренд однозначно привлечет внимание.
  • Интернет-реклама. Учитывая, что большая часть потребителей кулинарии — молодые люди, порой живущие в Сети, необходимо создать свой сайт и заниматься его SEO-продвижением. На сайте максимально выгодно представить ассортимент, добавить раздел с отзывами посетителей, полезный кулинарный калькулятор, вести блог о вкусной и здоровой пище. В дополнение можно сделать странички в соцсетях, устраивать на них акции и предлагать скидки. Не обойти вниманием крупные площадки для подачи объявлений, особенно это актуально для открытия бизнеса на дому.
  • Традиционные флаеры, листовки и визитки. Распространять как среди прохожих, так и среди сотрудников близлежащих предприятий.
  • Установить постоянное время для реализации по сниженным ценам. Обычно это делается в поздние вечерние часы, когда подходит к концу срок годности скоропортящихся продуктов.
  • Предлагать клиентам бесплатную доставку в случае покупки на определенную сумму.
  • Проводить кулинарные мастер-классы для детей и взрослых.

Видео: как готовят в магазине-кулинарии – колбаса.

Финансовые расчеты

Насколько прибыльно открывать кулинарию, можно определить, составив примерную калькуляцию всех затрат и доходов.

Инвестиции в стационарную кулинарию с несколькими столиками состоят из:

Наименование затрат Сумма, руб.
1 Аренда помещения, 2 месяца 100 000
2 Ремонтные работы 100 000
3 Регистрационные сборы и получение разрешений 50 000
4 Закупка техники 350 000
5 Мебель, инвентарь, посуда 150 000
6 Закупка продуктов 140 000
7 Рекламная кампания 50 000
8 Прочие затраты 60 000
Итого 1 000 000

Статью затрат на оборудование можно снизить, если приобрести бывшую в употреблении технику.

Постоянные ежемесячные расходы кулинарии на ведение деятельности составляют:

Наименование затрат Сумма, руб.
1 Арендные платежи 50 000
2 Коммунальные платежи 40 000
3 Зарплата сотрудникам 50 000
4 Закупка продуктов 100 000
5 Административные затраты 30 000
6 Прочие затраты 30 000
Итого 290 000

Кроме этого, могут возникать непредвиденные расходы — на ремонт оборудования, оплата штрафов проверяющим организациям, брак продукции и другие. В среднем, годовые расходы на функционирование кулинарии составляют 3 500 000 руб.

Доходы предугадать очень сложно. Можно лишь учесть цифры, приводимые экспертами на основании статистических данных:

Показатель Значение
1 Количество посетителей в день 20 – 100 чел.
2 Средняя стоимость заказа 200 – 300 руб.
3 Доход в день 4 000 – 30 000 руб.
4 Доход в месяц 120 000 – 900 000 руб.
5 Доход в год 1 440 000 – 10 800 000 руб.

Окупаемость проекта целиком зависит от потока клиентов. Если удастся привлечь и удержать постоянных посетителей, то еще до окончания первого года работы кулинария начнет приносить хорошую прибыль, которую можно направить на развитие и расширение бизнеса.

В зависимости от конъюнктуры рынка, возможны идеи с открытием сети магазинов или кулинарной студии. Строить сеть проще, ведь уже есть работающее прибыльное заведение с хорошей репутацией и опробованным бизнес-планом. Все, что нужно — это выбрать место, помещение, нанять сотрудников, и запустить новую точку по готовому шаблону.

Кулинарная студия — это творческий образовательный формат европейского бизнеса. Для проведения мастер-классов различной направленности и уровня сложности приглашаются шеф-повара и бармены из популярных ресторанов. Здесь можно научиться готовить, сервировать стол, украшать блюда, смешивать коктейли. Помимо этого, в студии возможно проведение корпоративных мероприятий, дней рождения и других праздников.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *